Kichererbsen mit Rotelle

 

250 g Kichererbsen
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
3 EL Tomatenmark
 Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Rosmarinzweig
3/4 l passierte Tomaten
3/4 l Wasser
Schwarzer Pfeffer
Salz
250 g Rotelle (Radnudeln)
Parmesan

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Zwiebeln, Sellerie, Möhren, Lauch kleinschneiden. Olivenöl in einem Schnellkochtopf erhitzen und die Zwiebelstücke kräftig anbraten. Das  Suppengrün, den kleingeschnitten Knoblauch und das Tomatenmark unterrühren und ein, zwei Minuten mitschmoren.

Die Kichererbsen abgießen und in den Topf geben. Mit den passierten Tomaten und dem Wasser ablöschen. Dazu kommen Lorbeer, Rosmarinzweig und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Topf verschließen und 6 Minuten kochen. Auf der noch warmen Herdplatte abkühlen lassen. Lorbeer und Rosmarinzweig entfernen, mit dem Küchenstab etwas anpürieren und mit Salz kräftig abschmecken.

Die Rotelle in ausreichend Salzwasser ‘al dente’  kochen. Die Kichererbsensuppe und die Pasta in einen Teller geben – Parmesan darüber reiben – lecker!

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Kichererbsen mit Rotelle (PDF)

Angeschärfte Spitzkohlsuppe

 

1 Spitzkohl
4 – 5 weich kochende Kartoffeln (z.B. Afra)
3 Zwiebeln 
2 Knoblauchzehen
Noilly Prat zum Ablöschen
2 Eßl. Paprikapulver edelsüß
1 Chilischote
1 Eßl. Kümmel
2 Becher Sahne
1/2 l Wasser
150 g gelbe Linsen
Ingwer
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitrone (Abrieb und Saft)

Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die kleingewürfelten Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Den klein geschnittenen Knoblauch und die Kartoffelstücke 5 Minuten mitschmoren und mit Noilly Prat ablöschen.

Den Spitzkohl, das Paprikapulver, die Chilischote, den grob gemörserten Kümmel, die abgeriebene Zitronenschale unterrühren, Wasser und Sahne angießen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die gelben Linsen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Mit geriebenen Ingwer, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

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Angeschärfte Spitzkohlsuppe (PDF)

Kartoffelsalat am Spieß

 

Festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht)
Cornichons
Wiener Würstchen
Tomaten
Käse (Gouda)
Mayonnaise
1 El. weißen Balsamico
3 El. Olivenöl
1Tl. Senf
Schwarzer Pfeffer
Salz
Zahnstocher

Aus Balsamico, Olivenöl, frisch gemahlenem schwarzen Peffer, Salz und Senf eine Vinaigrette herstellen. Kartoffeln würfeln und einen Teil davon in der Vinaigrette marinieren.

Tomaten aushöhlen. Cornichons, Tomaten, Würstchen und Käse klein schneiden. Zusammen mit den marinierten oder in Mayonnaise eingetauchten Kartoffelwürfeln auf die Zahnstocher spießen.

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Kartoffelsalat am Spieß (PDF)

Tomatensauce aus dem Ofen

 

1,5 kg Tomaten
1 Zitrone
2 Zehen Knoblauch
Zucker
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Thymian
Rosmarin

Tomaten von den Stielansätzen befreien und halbieren. Ein Backblech oder eine Auflaufform mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Salz und Zucker bestreuen und die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (2. Schiene von oben) ca. 5-10 Minuten grillen. Die Haut der Tomaten abziehen.

Die Tomaten mit Olivenöl übergießen, mit Thymian, Rosmarin, dem angedrückten Knoblauch und den Zitronenschalenzesten bestreuen und für weitere 10-15 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene zu Ende garen. 

Alles mit einer Gabel zerdrücken, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu gibt es Pasta oder Kartoffeln aus dem Ofen.

Dank an Tim Mälzer oder an einen unbekannten Koch aus der Mittelmeerregion.
 

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Tomatensauce aus dem Ofen (PDF) 

Linsen und Knusperreis

 

200 g Beluga Linsen
150 g Basmati-Reis
30 g Rosinen
Olivenöl
Butter

Die Linsen kochen, salzen. Den Reis in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. In eine Pfanne etwas Olivenöl geben. Die eine Hälfte Reis, dann die Linsen und abschließend die andere Hälfte Reis mit den Rosinen in die Pfanne schichten.

Bei mittlerer Hitze braten, bis sich eine knusprige Schicht gebildet hat. Kurz vor Ende der Garzeit ein paar Butterstückchen auf dem Gericht verteilen.

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Linsen und Knusperreis (PDF)

Linsen

 

200 g Beluga Linsen
200 g Château Linsen
Salz
Butter

Für jede Sorte Linsen einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, und diese gar köcheln lassen. Die Linsen sollten eher ‚al dente’ als matschig sein.

Abgießen, salzen und mit Butter abschmecken.

Dazu passt frisches Baguette mit Butter und Fleur de Sel.

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Linsen (PDF)

Seelachs, Blechkartoffeln und Joghurt-Dill-Sauce

 

2 kg Seelachsfilets
4 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Rosmarinzweige
Mehl
6 Eier
250 g Dinkel-Paniermehl
500 g Joghurt
2 Bund Dill
Zucker
Pfeffer
Salz
Olivenöl

Einen Teil der Kartoffeln schälen, die anderen gründlich waschen. Anschließend vierteln und in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz mischen.

Auf die Backbleche geben und bei Umluft ca. 1 Stunde bei 220 Grad backen. Die Rosmarinzweige nach einer ¾ Stunde auf den Kartoffeln verteilen.

Den Seelachs trocken tupfen, restliche Gräten entfernen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig salzen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Drei Teller aufstellen. In den ersten das Mehl geben, in den zweiten die verquirlten Eier und den dritten mit Paniermehl füllen. Die Seelachstücke mehlieren, durch die Eiermasse ziehen und in dem Paniermehl wenden. In Olivenöl goldbraun braten und auf Küchenkrepp abfetten lassen.

Den klein geschnittenen Dill unter den Joghurt rühren, mit Salz und Zucker abschmecken.

 

Ein Rezept für den Kinderladen. Die Menge reicht für 18 Kinder (3 – 6 Jahre) und 3 Erwachsene.

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Seelachs, Blechkartoffeln und Joghurt-Dill-Sauce (PDF)

Kaiserschmarrn

 

250 g Mehl
1 Prise Salz
4 Eigelbe
1/2 -1 Tasse kalte Milch
4 Eiweiße
4 Essl. Butter
Puderzucker

Das Mehl mit dem Salz, den Eigelben, 1 Essl. Zucker und so viel Milch verrühren, bis der Teig dickflüssig ist.

Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.

Die Butter in der Pfanne zerlassen und den Teig hineingießen. Den Pfannekuchen braten, bis er knusprig braun ist, umdrehen und von der anderen Seite Farbe nehmen lassen.

Den Pfannekuchen mit zwei Gabeln zerreißen und mit Puderzucker besieben.

Dazu passt kantapper, kantapper Apfelmus oder Pflaumenkompott.

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Kaiserschmarrn (PDF)

Gefüllte Tomaten

 

4 große Tomaten
3 Zwiebeln
Noilly Prat zum Ablöschen
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika 
1 Chilischote
3 Essl. glatte Petersilie
8 Essl. Basmati-Reis 
4 Essl. Semmelbrösel
schwarzer Pfeffer
Meersalz

Den Basmati-Reis abspülen bis das Wasser klar ist, dann in Salzwasser ‘bissfest’ kochen. In ein Sieb schütten und den Garprozess mit kaltem Wasser stoppen.

Die Tomaten aushöhlen. Zwiebeln würfeln und in Olivenöl andünsten mit Noilly Prat ablöschen. Das Innere der Tomaten, den Knoblauch, die Chilischote und die rote Paprika fein gewürfelt dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Die klein gehackte Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Den Reis und die Semmelbrösel mit der Tomatensauce mischen und locker in die ausgehöhlten Tomaten geben. Die gefüllten Tomaten in eine Form setzen und mit Olivenöl beträufeln.

Im Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 15-20 Minuten garen.

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Gefüllte Tomaten (PDF)

Kürbissuppe

 

1 kg Kürbis (Hokkaido)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
15 g frischer Ingwer
200 g Crème fraîche
1/8 l Milch
1/8 l Sahne
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder dem Mörser 
frisch geriebene Muskatnuss
geriebener Gruyère
2 Scheiben Weißbrot
1 Essl. Butter
2 Essl. Kürbiskerne
1 Teel. Honig 

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden.
DieSchalotten und den Knoblauch fein würfeln. Chili entkernen und ebenfalls klein schneiden. Ingwer reiben.

Crème fraîche, Milch, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss verrühren.
Mit dem Kürbisfleisch, den Schalotten, dem Knoblauch, der Chili und dem Ingwer in einer feuerfesten Form zugedeckt ca. 60 Minuten im Ofen bei 180 Grad (2. Schiene von unten) garen.

Die Weißbrotscheiben würfeln und in der Butter goldbraun braten.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und leicht salzen. 

Die Suppe mit dem Zauberstab mixen. Mit Honig abschmecken.
Nach Geschmack mit den Croûtons, dem Käse und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

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Kürbissuppe (PDF)